这是上天的恩赐
一个神秘的小镇，异地无法复制
一杯杯脍炙人口的酱酒酿成亦是如此
每一滴酱酒都来之不易
自然之道酿好酒
酱香酒的酿成需要具备的条件苛刻，独特的微生物环境和神秘的酱香型白酒酿造工艺相辅相成
茅台镇独特的地理环境
茅台镇处于东经106°22′，北纬27°51′，海拔400米左右，两岸高山环抱，仿佛一是个巨大的酒甑，而流经此地的赤水河富含多种有益于人体健康 的矿物质和微量元素，这对酿酒来说尤为重要。且赤水河的深切河谷，形成了特殊的小气候，冬暖、夏热、少雨，年均温度17.4C°，夏季最高温 度达40C°，炎热季节达半年之久，冬季无霜期又很长，温差小，年均无霜期多达326天，而降雨量仅800-1000毫米。
甄选优质酿酒原料
端午是小麦成熟的季节，甄选出的一颗颗的干燥无水，颗粒饱满的软质小麦，酒曲上的舞者——踩曲姑娘开始
了端午踩曲；曲块四周紧，中间实，龟背形的曲块，给微生物发酵提供了充足的空间，踩制成形的曲块用稻草包裹，按照横三块竖三块的摆法
堆到曲仓之中。端午时节，正值初夏，曲仓内温度高达40度以上，在曲块入仓六到八天后，曲块温度达到60到65度之间，开始第一次翻仓，历
经40天的高温发酵，之后在干燥仓内堆曲180天，全自然条件下，微生物充分参与曲块的二次发酵；制曲都是遵从传统工艺以曲养曲，优选母曲
出来以后滋养其他曲子，才能酿造出口感香醇的酱香酒。
红缨子糯高粱，俗称红梁，茅台镇都称为沙，这种有机糯高粱颗粒坚实、粒小皮
厚、饱满均匀，是酱香型白酒的主要原料，与其他地区高粱不同，红缨子高粱支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于“回沙工艺”的
多轮次翻烤。红梁富含1.68%的单宁，通过酱香酒传统工艺发酵，使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物
质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类等物质。
潺潺东流的赤水河，集灵泉于一身，孕育美酒的母亲河，被誉为“美酒河”，取赤水河之水。
精湛的酿造工艺
赤红的糯高粱一堆堆排开，泼洒原料量51%-52%的90摄氏度以上的赤水河河水，泼水时边泼边拌，如此反复五次投水，让水分润透每一颗糯高粱，
发水后堆积润粮10小时左右；吃透水份的糯高粱上甑蒸煮，每甑1500斤糯高粱，在上甑工人手中，以轻、松、匀、薄、平手法入甑，举重若轻，保证
每一颗糯高粱均匀蒸透，蒸透的高粱在晾堂中摊晾降温，根据气候条件的不同，摊晾时间微妙把握，全在酿酒师们的掌控之中，蒸熟了的糯高粱温度降
到32摄氏度左右时，只见收埂工人手中的木锨上下翻飞，迅速收成梗条状，而端午时节开始发酵的酒曲，恰逢其时的被撒入糯高粱之中，历经三次
翻拌，每一颗糯高粱都包裹了酒曲，裹满酒曲的糯高粱归堆，进行露天有氧堆积发酵，使微生物进一步繁殖，待堆积的高粱温度上升到40到50摄氏度
时，用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖进行无氧发酵，堆积后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，以当地富含微生物的特
有紫红泥密封4cm左右，30天后出窖，第二次以相同比例再行投入糯高粱，此为糙沙，再行蒸煮，如此循环九次，在第三次蒸煮的过程中，即可以取酒。
酱香酒正是在这样二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的过程中，在方寸之间腾挪于细微之处把握，一切仰仗人类的智慧，驯化微生物，顺应自然。
勾调是门艺术
酱香酒是由三大典型体——酱香、醇甜、窖底构成的。在这个环节，品酒师不仅要分型，还要定质，再根据结果，把各车间生产出的同香型同轮次的基酒综合，这就是“盘勾”。
盘勾好的酒储存三年后，需再进行小型勾兑。而所谓小型勾兑，就是用库存基酒勾兑出成品的酱香酒。依据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度可以分为100种基酒组合。
要勾出一个合格的酒样，这是花几天时间都勾不出来的，不仅关乎个人技术、天赋，还关乎勾兑人心情等看似无关的因素。毫无疑问，这是一项充满艺术灵感的工作，一个奇妙的旅程。
小型勾兑由勾调师取长补短，才能勾调出特有的酱香型白酒，酒体勾调中心会出具大型勾兑通知单给酒库车间，再进行大批量勾兑。
之后存储两年以上，经出厂检验合格，才能进入包装车间包装。
时间的沉淀见证奇迹
七次取酒的酒体经第一次“盘勾”后，分区标注存入酒坛窖藏三年，再由品酒师观色、闻香、尝味进行第二次小型勾兑，分定级别和香型，继续存放两年后，经出厂检验合格，才能进入包装车间包装； 生产一年，陈放五年，历经岁月沉淀，贮藏时光味道，酱香在静守中慢慢蕴孕。这一切都是自然之道而生。
秉古法·酿美酒
酿造手工艺的传承
酱香酒数字密码
著名的“12987”回沙工艺
季节性生产·顺应天时
端午制曲、重阳下沙
茅台镇的酿酒先人们选择端午制曲，一是用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分，用于制曲刚刚好，二是在端午时节的高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白质等转化为糖分，三是因为这时候正是一种神奇的小生物“曲蚊”，最为活跃的时候。
神秘的曲蚊，用生命为酱香酒赋能。
在端午时节，气温开始升高，草木繁茂。各和花开始开放，空气中弥漫着数不清的花香，果香味儿，制曲车间到处迎来了无数的曲蚊，它将河谷周边的花粉携带到曲药中，产卵繁殖，不但加了野花的花香味，还用生命为酿酒制造了解不开的密秘。制曲需要的就是这样的微生物环境，制曲是从制作曲药开始，曲药以小麦为主原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里开始踩曲。
重阳节的时候是当地红糯高粱收割的时候，其次，顺应茅台镇当地的气候特点，重阳以后，秋高气爽，酒醅下窖温度低，发酵平缓，酒的质量好。到九月份的时候，茅台地区气温降至25度左右，整个秋冬春三季均无严寒酷暑，避开高温时节生产，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。而此时河水也是清澈甘甜的，故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。
传统文化中认为，九月初九为天地至阴之时，男人们此时用火来蒸煮粮食，形成了乾（天）下坤（地）上的泰卦卦象，就让这些酿酒的沙具备了泰卦的特性。这些沙在具有泰卦特性酒曲的作用下，就会酿造出具有泰卦特性的酒。酱香型白酒酿造顺应天时地利，每年九月九左右，天时地利，各种酿造环境具佳，因此选择在重阳下沙。
一年一个生产周期
严格按照节气，端午踩曲，重阳下沙，一年一个生产周期，即每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束。
一代匠人承袭古法技艺，
一颗匠心成就绝世佳酿，
一缕酱香歌颂赤水悠扬，
一抹酱韵谱写秀美华章。
这是对茅台镇的优质酱香酒最贴切的描述。
茅台镇生产的优质酱香酒酱香浓郁、酒体醇厚、优雅细腻、回味悠长。如果说环境和原料是天赋所致，那么茅台镇传统的生产工艺便是人类
上千年酿酒智慧的传承和发展，它被誉为我国白酒工艺的活化石。
无色透明且没有悬浮物
在所有的酿酒前四次中里都有这个特点，带有一点酱香的气味儿和一点生粮食的味道
味道略涩，有点酸，在最后还带点苦味
酒精度数 ≥57°vol
参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬
同样，其特点也是无色透明且没有悬浮物
但这时已经带有一点酱香味了，微甜，后味儿比较干净
还带有一点酸涩味儿，因此也叫作二涩
酒精度数 ≥ 54.5%vol
参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道
无色透明且无悬浮物，但是酱香味开始变得明显了
然后这时候的味道有点醇和
喝到最后就是尾味也很干净
酒精度数 ≥53.5%vol
参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花
无色透明无悬浮物，酱味更加突出
醇和后味越来越长，后味绵而长的特点开始显现出来
这时候的酒精度数 ≥ 52.5%vol
参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
这时候颜色就开始变得微黄，但也是透明且无悬浮物
这时候酱香味儿突出，后味长同时还带点焦糊味儿
3~5 次的甜味儿还是重要的、最突出的，所以这 3 轮次是中间的甜酒
酒精度数 ≥ 52.5%vol
参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香
其特点是微黄、透明、无悬浮物、酱味儿很明显
后味儿就开始长，带有焦糊味
类似于粮食被烤焦的那种糊味儿，这也叫作焦香
酒精度数 ≥ 52.0%vol
参照香味：松果、烤饼干气味
微黄且无悬浮物，酱味很明显、后味长
开始有糊味儿（六轮次是焦香味儿），糊香味更重
酒精度数 ≥ 52.0%vol
参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味